2020년도 김치 종균 보급사업 추진계획(안) 및 수요조사 안내

1. 추진 배경

※ 종균이란 김치의 맛(청량감, 감칠맛 등)과 품질을 향상시켜주는 유익균으로서 김치 발효 시 품질 향상을 유도하는 스타터(stater) 역할을 함

ㅇ 김치종균이 김치 품질을 향상시킴*에도 불구하고 낮은 인지도와 비용 발생 등으로 인해 사용이 저조함**

* 세계김치연구소는 주요 김치 업체(봉우리, 서안동농협 등)와 함께 종균 적용 효과 테스트를 진행하였으며, 향·외관·맛에서 평균 기호도 123% 향상(10.22)

** 총 950여개 업체 중 자체생산 4개사(대상, CJ, 아워홈, 뜨레찬), 개별구매 17개사(동원F&B, 풀무원, 평창후레쉬푸드, 매일식품, 한성식품, 봉우리, 한울, 대광F&G 등)

⇒ 국내산 김치 품질경쟁력을 제고를 위해, 정부지원을 통한 김치종균 보급 및 종균 사용 정착을 유도할 필요가 있음

2. 사업개요

ㅇ (주요내용) 김치 제조업체가 필요한 양의 종균을 세계김치연구소에 신청하고, 세계김치연구소는 종균을 생산하여 해당 업체에 보급

- 종균 생산 비용(kg당 약 30천원)을 국가와 지자체가 지원

* 김치 1톤 생산시 종균 약 1kg 소요

ㅇ (예산규모) 2억원(전통발효식품산업육성-종균활용발효식품산업화지원)

- 국비 1억원(50%), 지방비 1억원(50%), 자부담 없음

3. 사업추진체계(안)

농식품부	교부 요청 ← → 국비 교부		시·도				수요 제출 ←			김치제조업체
ㅇ기본계획 수립 ㅇ국비 교부			ㅇ수요조사 ㅇ사업비 교부							ㅇ김치종균 신청 및 수령
		사업비 교부요청		↖↘		교부			종균신청		↙↗		종균 보급
					세계김치연구소
					ㅇ김치종균 생산 및 보급

<붙임> 김치 종균 수요조사(양식)

연번	시·도	시·군·구	업체명	김치종균 수요(단위: kg) * 김치 1톤 생산 시 종균 약 1kg 소요
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