여수시 공고 제 2018 – 1991 호

공       고

관내 위생 및 서비스 수준이 우수하고 음식문화개선을 선도할 수 있는 영업소를 「모범음식점」으로 지정하여 모든 음식점이 시설의 위생적 개선과 서비스수준 향상을 도모하고 낭비적인 음식문화를 개선 하고자 다음과 같이 모범음식점 지정 신청을 공고합니다.

2018년  10월  11일

여    수    시    장

여수시 모범음식점 지정 신청 공고

가. 신청기간 : 2018. 10. 17. ～ 10. 31.까지

나. 신청대상 : 식품위생법 시행령 제21조제8호 나목의 규정에 의한

"관내 일반음식점"

다. 신청방법 : 모범업소 지정 신청서를 작성 식품위생과로 신청

※ 접수처 : 여수시 시청서4길 47(학동)  여수시보건소 식품위생과

우편번호 59674   ☏ 659-4238

라. 지정기준

○ 모범음식점 세부지정기준 점검표에 의한 85점 이상 얻어야 함

○ 개인위생찬기(복합찬기, 앞접시, 집게, 국자 등) 제공하고 있어야 함

○ 식품위생법 시행규칙 제61조제2항(우수 업소·모범업소의 지정기준)에서 정하는 사항준수 여부

○ 모범업소 지정 및 운영관리 규정 제10조에서 정한 모범업소 세부 지정

기준, 좋은 식단 이행기준 준수여부

○ 위 요건을 충족하고 음식문화개선운동추진여수시위원회의 심의후 추천을 받아야 함

마. 행정사항

○ 신청업소는 모범업소 세부 지정기준 점검표에 의거 관계 공무원 및 음식문화개선운동추진위원에서 현지 조사를 실시합니다.

○ 모범업소 지정은 심사 후 선정된 업소에 한하여 지정증 및 표지판을 교부합니다.(표지판은 신규업소에 한함)

○ 모범업소로 지정된 업소는 시 홈페이지(여수관광문화홈페이지)에 게재 되며, 영업주에게 통보됩니다.

붙임  모범업소 지정 신청서 1부.  끝.

(붙임 1)

모범업소 지정 신청서
업소명 및 기관 명칭
대 표 자		생년월일
영 업 형 태		전화번호
소 재 지
음식의 유형		주 취급 음식
「식품위생법」제47조 및 □같은 법□ 시행규칙 제61조에 따라 모범업소 지정을 신청합니다. 2018년 월 일 신청인 : (인) 여 수 시 장 귀하

(붙임 2)     모범음식점 세부 지정기준 점검표

신고번호	제 호	음식의 유형			주취급 음식
업 소 명		대 표 자			전 화 번 호
소 재 지				시설규모(영업장면적 ㎡)

□ 평가 항목

식품위생법령(시설기준, 영업자 등의 준수사항, 우수업소․모범업소의 지정기준 등)    및「좋은식단」이행기준, 필수 항목을 모두 충족하는 업소에 한해 개별 항목 평가

(평가 결과 변경 시, 반드시 조사자 자필 사인 후 결과 수정)

구 분		지 정 기 준		배점	평가 결과 (“○”표시“)
대분류	소분류	연번	세 부 항 목	개별	우수	보통	미흡	기타
1 음식 문화 개선	복합,소형찬기 개인별 접시등	1	◦먹을 만큼 덜어먹는 용기사용 여부	15	15	8	1
2 위생	건물 등 환경	2	◦창고, 벽․천장(조명시설 등), 환기․방충 시설 등 청결관리 - 덮개․필터 등 관리 수준, 바닥․선반 등 세척․유지정도	7	7	4	2
		3	◦음식물 쓰레기․잔반통의 위생적 취급 - 뚜껑 개폐 여부, 내․외부 청결도	5	5	3	1
	주방	4	◦교차오염 방지 - 날음식(또는 생선․육류 등) 하단, 익힌 음식(또는 채소․가공품) 상단 보관 - 조리식의 원재료 분리보관 및 조리기구 용도별 사용	5	5	3	1
		5	◦바닥 내수처리 및 수세, 배수시설 청결도	5	5	3	1
		6	◦냉장․냉동고 청소 및 온도 관리 상태 (정기․수시)	3	3	2	0
	주방 내 개인위생	7	◦청결한 위생복․위생장갑․위생모․위생마스크 등 착용도	5	5	3	1
		8	◦장신구 착용, 화장․손톱 상태, 금연, 취식 여부 등 개인위생관리수칙 인지 및 준수도	5	5	3	1
	창고 등 원료보관실	9	◦적절한 포장․라벨, 정리정돈 상태, 입출고 선입선출 등	5	5	3	1
	객석(실)	10	◦시설(식탁·의자) 정리도, 행주 등 용도별 사용, 소독용품비치 또는 손씻기 시설 설치, 정수기 위생관리수준 등	5	5	3	1
	화장실	11	◦오수․악취 없도록 수세․소독 및 환기 등 관리 정도 - 세척제, 에어타월 또는 위생종이 구비, 남녀 구분 설치	4	4	2	1
				64
3.서비스	인적관리	12	◦종사자 복장․용모, 메뉴․좌석 안내, 인력 배치 적정성, 친절 서비스 교육 실시 여부 등	7	7	4	2
	운영관리	13	◦주방부터 손님에게 전달되는 과정상 위생․ 안전 취급	3	3	2	0
		14	◦손님 편의서비스 제공 정도 - 예약제 실시, 금연구역 자율 지정, 냉․난방 시설 운영, 고객 모니터링 시스템 등	3	3	2	1
	이용시설	15	◦내부시설 환경 - 시설이용 안내문 또는 장식품 비치 등 내부 인테리어 유지․관리도, 메뉴판 설치․관리 상태	5	5	3	1
		16	◦외부시설 환경 - 안내표지판 외부 설치, 주차 공간 확보, 간판 정비 등 외부 인테리어 유지․관리도, 차림모형 설치․관리 상태	5	5	3	1
				23

4.맛	평가	17	◦우수(맛집)업소 선정 여부 또는 조사자 본인의 평가 - 음식 경연대회 등에서 음식점 메뉴 수상 여부, 국내․외 언론소개 여부 등	7	7	4	2
				7
5.기여도	정책참여 등	18	◦친환경 음식문화 조성 정부정책 실천 및 홍보 등 협조	6	6	4	1
				6
소 계				100
					해당	미해당	비 고
6.부가 점수	가 점	19	◦간소한 상차림을 통한 음식문화개선 선도 업소 여부 - 정부․지자체 지정업소 및 지역특화사업 참여 업소 - 밑반찬 선택제, 주문식단제 이행	3
		20	◦음식물류 폐기물 감량우수업소 여부	3
		21	◦조리사 또는 영양사 고용 업소(1명 이상)	3			의무업소 해당없음
		22	◦장애인 등 편의시설 자율 설치 여부 * 장애인․노인․임산부 등의 편의증진보장에 관한 법령 준수	3			의무업소 해당없음
평 가 점 수 합 계				점
최 종	모범업소 지정 적합(85점 이상) · 부적합(85점 미만)

□ 기타 의견

2018년     월     일

점검자       소속 :            직급 :             성명 :          (인)

소속 :            직급 :             성명 :          (인)

(붙임 3)                모범업소 표지판 규격 및 도안

1. 규격 및 재질

○ 규격 : 가로330㎜ × 세로430㎜

○ 재질 및 인쇄 : 10㎜ 투명아크릴판, 실사이미지 UV코팅

※ 조명장치를 위한 광원, 코팅, 발수보호캡 장치를 할 수 있다.

2. 모범업소 표지판 도안

가) 일반음식점

나) 집단급식소

※ 위 표지중 원안의 무궁화 도안에 대하여는 시장이 지역특성을 고려하여 이를 달리 정할 수 있다.