한국식품산업클러스터진흥원 MOU 연계

2022 청년농업인 식품가공 현장컨설팅 추진계획

목   적

□ 식품가공 전문가 현장컨설팅 지원을 통한 청년농업인의 애로사항 해결 및 안정적인 영농정착 지원

현장 컨설팅 개요

□ 기    간: ’22. 5. ∼ 11.

□ 대    상: 전남 3개소(전국 30개소 정도)

* 컨설팅 분야 적합성, 선착순 등에 의해 대상자 결정

□ 추진방법: 수요자 맞춤형 1:1 현장컨설팅

□ 컨설턴트: 농촌진흥청 및 한국식품산업클러스터진흥원 전문가 등

□ 컨설팅 분야

제품 가공	* 제형화 공정(과립, 정제, 캡슐), 특화장비(초고압, 분체살균) * 추출·농축 공정, 분무건조 공정, 분쇄 공정, 착즙 공정 등
소스 개발	* 소스제품화, 관능품질 개선, 원가절감, 생산관리 * 소스제조, 소스포장, 소스살균, 로스팅 등

□ 컨설팅 추진체계

수요조사	⇒	추진계획 수립	⇒	컨설팅	⇒	피드백
시군농업기술센터		현장수요분석 및 전문가풀 구성		식품가공 컨설팅 추진		효과분석, 개선방안 등
∼ ́22. 4. 22.		́21. 4월 말		́22. 5.∼11월		́22. 12월

신청방법

❍ 신청기간 : 2022. 4. 15. ~ 4. 21.

❍ 접 수 처 : 농업기술센터 농촌진흥과 인재양성팀

❍ 신청방법 : 팩스(061-659-5844), 이메일(anym1215@korea.kr), 방문접수

참고1		현장컨설팅 수요조사서

농장명 (대표자명)		구분	□ 농업경영체 □ 농업법인 □ 기타
		희망시기	월 주차
주요제품		주요현황 (품목, 규모)
신청자	주소: 연락처:
담당자	소속: 00농업기술센터 성명: 연락처:

1. 귀 사가 희망하는 분야를 선택하여 주십시오.

① 기술지도 및 컨설팅 지원(중복선택 가능)

□ 제형화 공정 (과립·정제·캡슐)	- 1차 생산물을 가공하여 반제품 또는 제품으로 만드는 공정 - 예를 들어 단호박을 조분쇄-건조-분쇄를 통해서 분말화 - 이후 과립 공정을 통해 캡슐, 타정, 스틱포장으로 제품화
□ 특화장비 (초고압, 분체살균)	- 대표적인 식품 살균장비로서 분체살균은 가열살균, 초고압살균은 비가열살균으로 처리를 함 - 분체살균은 주로 167℃ 고온에서 고춧가루, 새싹보리와 같은 분말원료를 살균하고 초고압살균은 PET음료, PE포장, 파우치와 같은 완제품을 주로 3,000bar 이상의 높은 압력으로 살균처리함 - 대장균군 및 일반세균 저감에 매우 효과적인 살균장비
□ 추출·농축 공정	- 천연물을 열수 등을 이용하여 유용 물질 추출
□ 분무건조 공정	- 액상 원료를 분무하여 고온 건조를 통해 분말 제조
□ 분쇄 공정	- 건조된 식물성 원료를 미세한 분말로 분쇄
□ 착즙 공정	- 과일 등의 원료를 착즙하여 착즙액과 슬러지를 분리
□ 발효 공정	- 발효기에 배지원료를 투입 및 멸균 후 유산균을 접종 - 유산균을 8 ~ 10시간 배양 후 정제장비를 통해 분리
□ 정제 공정	- 혼합물(액상)을 압력, 회전력, 필터여과 등을 통해 정제 분리하는 공정 - 원심분리기, 진동막분리기, 한외여과기 등이 있으며 유산균, 단백질 등 사이즈별로 정제분리 가능
□ 동결건조 공정	- 원료를 냉각 후 승화과정을 통해 수분을 증발하는 건조공정 - 농산물, 과일, 유산균 등 사용 용도가 다양함
□ 소스제품개발 컨설팅	- 제품화 아이디어를 구체화하여, 실제 제품 및 공정개발이 가능하도록 지원 * 예: 산다래수액 간장 제조업체→ 맛간장 제품개발 컨설팅
□ 소스 관능품질 개선 컨설팅	- 제품의 맛, 향, 색상 등 관능 품질 향상을 위한 배합비 개선 지원
□ 소스 원가절감 컨설팅	- 기존 운영 중인 제품의 배합비를 검토하여 원료대체, 공정 조건 변경 등으로 제조원가를 절감할 수 있도록 지원
□ 소스 생산관리 컨설팅	- 생산시설 관리‧운영을 위한 기술지원 및 컨설팅 - 생산관리 서식 배포 및 작성된 자료 검토하여 컨설팅
□ 소스제조 공정	- 투입 원료 및 제품 성상에 따라 적절한 소스제조공정 지원 * 일반 소스: 소스제조탱크(500㎏, 1000㎏) ** 유화형 소스(드레싱, 크림소스 등): 호모믹서 활용
□ 소스포장 공정	- 액상 반제품을 각 성상 및 포장용량에 맞춰 컨설팅 지원 * 파우치/스틱/미니팩 등 활용하여 제품 포장
□ 소스살균 공정	- 제품 성상 및 포장형태에 따른 후살균 공정 설계 지원 - 유통품질 안전성을 위한 후살균, 멸균공정 컨설팅 지원
□ 익스트루더시스템	- 조직대두단백(TVP) 가공 및 다양한 식품 개발 가능 장비 - 분말 원료를 공급하여 Twin Screw를 통해 가공하여 성형
□ 로스팅공정	- 곡물, 커피 등에 고온을 가하여 원료 특유의 관능과 향미를 구현하며, 인덕션 또는 원적외선 방식을 통해 품질을 구현

② 장비활용 지원(중복선택 가능)

□ 발효기(50~5,000L)	□ 원심분리기, 진동막분리기	□ 동결건조기(300, 500kg)
□ 스틱포장기	□ 타정기, 캡슐포장기	□ 초고압살균기
□ 분체살균기	□ 유동층과립기	□ 추출·농축기
□ 분무건조기	□ 분쇄기(50~200mesh)	□ 착즙기
□ 소스 추출(1000kg)·농축기(500㎏)	□ 스팀자켓탱크(500, 1000㎏)	□ 소스 호모믹서(300㎏)
□ 소스 파우치포장기	□ 소스 스틱포장기	□ 소스 레토르트기
□ 압출성형기(익스트루더)	□ 로스팅시스템

2. 찾아가는 기술컨설팅과 관련된 의견이 있으시면 자유롭게 기술하여 주시기 바랍니다.

수요조사에 끝까지 응해 주셔서 감사합니다.

한국식품산업클러스터진흥원에서 수행하는 사업에 대한 정보가 필요하실 경우

www.foodpolis.kr에 가시면 확인하실 수 있습니다.

참고2		개인정보동의서

농촌진흥청은 청년 식품가공 컨설팅 추진을 위하여 다음과 같이 개인정보를 수집·이용하고자 합니다. 내용을 자세히 읽으신 후 동의여부를 결정하여 주시기 바랍니다.

□ 기본 및 추가 개인정보 수집·이용 내역

수집‧이용 항목	수집․이용 목적	보유기간
성명, 연락처, 주소 등	컨설팅 추진	컨설팅 후 파기

※ 위의 개인정보 제공에 대한 동의를 거부할 권리가 있습니다. 그러나 동의를 거부할 경우 교육이력관리 이용이 제한됩니다.
수집⋅이용된 개인정보는 위의 목적 외 다른 목적으로 활용하지 않습니다.

위와 같이 개인정보를 수집·이용하는데 동의하십니까?

□ 동의함     □ 동의하지 않음

□ 개인정보의 제3자 제공 내역

제공받는 자	제공 목적	제공 항목	보유기간
농촌진흥청, 식품진흥원	컨설팅 추진	성명, 연락처, 주소 등	컨설팅 후 파기

※ 위의 개인정보 제공에 대한 동의를 거부할 권리가 있습니다. 그러나 동의를 거부할 경우 교육이력관리 이용이 제한됩니다.
수집⋅이용된 개인정보는 위의 목적 외 다른 목적으로 활용하지 않습니다.

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□ 동의함     □ 동의하지 않음

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