2024년 식품소재 및 반가공 산업 육성 사업 수요조사

(단위 : 백만원)

지역		사업대상자	원료 농산물	원료수급 유형1)	품목	유통경로2)	반가공 유형3) (붙임참조)	사업비				비고
시·도	시·군·구							계 (100%)	국고 (30%)	지방비 (30%)	자부담 (40%)
계		예) X개 시군, X개소 (개소수 제한 X)
경남	창녕	㈜ㅁㅁㅁㅁ(영)	마늘	직접생산(30%) 계약재배(40%) 도매시장(30%)	마늘 분말	식품제조업체(40%) 식자재업체(30%) 대형유통업체(30%)	동결건조 (분말형)	700	210	210	280
전남	무안	㈜ㅁㅁㅁㅁ(영)	양파	계약재배(60%) 중개인 /산지수집상 (30%) 도매시장(10%)	양파 슬라이스	식품제조업체(20%) 외식/급식업체(60%) 중소형유통업체(20%)	식재료형	700	210	210	280

붙임1		식품소재 개념 및 수요조사(양식)

(개념) 원료 농산물과 완제품(B2C)을 제외하고, 완제품을 생산하는데 중간재로 투입되는 반가공품과 식품첨가물(B2B)

(범위) 식재료, 일반식품소재, 기능성식품소재, 식품첨가물로 구분

❍ (식재료) 세척, 박피, 절단, 건조, 절임, 다듬기, 데침 등의 방법을 통해 단순 가공 처리한 것

❍ (일반식품소재) 4대 기초소재(밀가루, 전분 및 전분당, 설탕, 식용유지) 및 주요 가공 공정을 거친 반가공품 소재

① 페이스트(퓨레) : 과일을 으깨어 부드러운 상태로 만든 것
→ 제과, 제빵, 음료 등에 혼합하여 사용

② 농축액(착즙, 과즙) : 과채류에서 추출 후 가열하여 수분을 증발시킨 것
→ 제품첨가물 및 음료 등에 주로 사용

③ 반건조(슬라이스 건조) : 냉동으로 원료를 슬라이스하여 약간 건조하는 것
→ 바로 먹을 수 있는 상품으로 판매(반건조 호박고구마 등)

④ 동결건조(분말형) : 원료를 냉동시켜 수분을 모두 증발시킨 것
→ 대부분 분쇄하여 분말로 사용(식품 조미료, 즉석식품 스프, 제과 첨가물 등)

⑤ 발효(숙성) : 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 것
→ 고추장, 된장 등 전통식품과 치즈 숙성 등

❍ (기능성식품소재) 원료가 가지고 있는 기능성 성분을 규명하고, 그 특정 기능성을 가진 성분을 추출, 분리

① Ginsana : 인삼에서 사포닌을 추출, 기능성식품 개발(세계시장 점유율 1위)

② 키토산 제품 : 갑각류에 함유되어 있는 키틴을 인체에 흡수가 쉽도록 가공한 물질

③ 베타카로틴 제품: 녹엽식물, 당근으로부터 추출하여 식용에 적합하도록 제조, 가공한 것

❍ (식품첨가물) 식품을 제조․가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 의도적으로 사용되는 원재료 이외의 물질

* 방부제, 산도조절제, 산화방지제, 감미료, 착향료 등