돌산갓 영양 성분(생갓 100g 중)은 수분 91.2%, 단백질 2.6g, 지방 0.1g, 회분 1.4g, 탄수화물 4.7g, 섬유소 0.8g 다량의 무기질 및 비타민 함유되어 있다.
돌산갓 식품분석표
(생갓 가식부100g)
| 구분 | 에너지 (Kcal) | 수분 (%) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 회분 (g) | 탄수화물 (g) | 섬유소 (g) | 무기질 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 칼슘 (mg) | 인 (mg) | 철 (mg) | 나트륨 (mg) | 칼륨 (mg) | ||||||||
| 돌산갓 | 21 | 91.2 | 2.6 | 0.1 | 1.4 | 4.7 | 0.8 | 160 | 40 | 2.8 | 20 | 627 |
| 재래갓 | 33 | 87.8 | 3.5 | 0.2 | 1.2 | 7.3 | 1 | 193 | 59 | 2.7 | 33 | 378 |
| 구분 | 비타민 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A | B₁ (㎎) | B₂ (㎎) | 나이아신 (㎎) | C (㎎) | |||
| R.E | 레티놀(㎍) | β-카로틴(㎍) | |||||
| 돌산갓 | 9 | 0 | 55 | 0.11 | 0.14 | 0.6 | 91 |
| 재래갓 | 197 | 0 | 1183 | 0.24 | 0.16 | 1.2 | 135 |
자료 : 농촌진흥청 농촌자원개발연구소(‘05~’06)
비타민, 엽산 등 함량
(생갓 가식부100g)
| 구분 | 비타민B6(㎎) | 판토텐산 (㎎) | 비타민B12(㎍) | 엽산 (㎍) | 비타민D(㎍) | 비타민E(㎎) | 비타민K(㎍) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 일본갓 | 0.25 | 0.32 | 0 | 310.0 | 0 | 3.1 | 260 |
식이섬유 및 미량성분 함량
(생갓 가식부100g)
| 구분 | 식이섬유 | 미량성분 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 총량(g) | 수용성(g) | 불용성(g) | 마그네슘(㎎) | 아연(㎎) | 구리(㎎) | |
| 돌산갓 | 2.7 | 0.2 | 2.5 | - | - | - |
| 재래갓 | 3.7 | 0.9 | 2.8 | 21 | 0.9 | 0.08 |
자료 : 농촌진흥청 농촌자원개발연구소(‘06), 일본(’00)