好吃而且营养丰富的鳗鱼

烤鳗鱼和鳗鱼汤也是丽水具有代表性的美食，虽然它还被称为海鳝、鳗鱼、康吉鳗、冷星鳗鱼，但在丽水品尝到的鳗鱼则因鳗鱼生鱼片和烤鳗鱼而有名。'兹山鱼谱'中则有着'眼睛大，肚子呈墨色，味道鲜美'的记录。烤鳗鱼又分粗盐烧烤及调料烧烤两种，在夏季人们还称赞它胜过滋补汤，烤鳗鱼具有预防皮肤粗糙，防止老化的作用，此外还是防止骨质疏松的营养美食。尤其是鳗鱼含有很多蛋白质和不饱和脂肪酸，与生姜一同食用不仅能够去除腥味，还有助于消化吸收。

烤鳗鱼是保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食，在夏季经常被作为滋补汤食用。鳗鱼的维他命A和维他命B、维他命C十分丰富是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的食品。尤其它高度含有EPA和DHA等不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇指数，预防成人病，此外还含有丰富的钙质。

无论怎么吃都是富有弹性的美味

丽水的鳗鱼店向人们展示出四季鳗鱼料理，店与店之间的烹饪方法各不相同，味道也是独具特色，可谓是一品美食。

尤其是菜帮鳗鱼汤的味道清淡，香味扑鼻，放入紫苏粉就能够去除鳗鱼特有的腥味。在菜帮鳗鱼汤中放入晒好的萝卜缨散发出在其他地区所品尝不到到的香味，口感也非常好，深受大家的喜爱。晒干的萝卜缨含有丰富的纤维质，能够有效预防成人病。

烤鳗鱼分调料和粗盐两种，既有嚼劲又嫩滑的鳗鱼白肉可以说是丽水湾的又一骄傲。利用去掉卤汁的粗盐烤制而成的鳗鱼保留了其原有的肉汁，能够品尝到原有的香味，涂抹上各种熟成调料后放炭火上烤制的调料鳗鱼更是外焦里嫩，入口窜香，令人们赞口不绝。