麗水の四季、特別な四季のウナギ料理
ウナギ一匹あれば十の漢方薬もうらやましくないというウナギ料理。
ビタミンAの宝庫で老化と動脈硬化を予防し虚弱体質の改善にも最高です。
生きた味に力が出るウナギ焼きは塩焼と味付け焼きがあり、どう料理して食べてもこしがあって香ばしい味は皆の味覚を魅了します。
おいしくて栄養たっぷりのウナギ
麗水を代表する珍味として、ジャンオグイ(焼きうなぎ)とジャンオタン(うなぎ汁)がある。海のうなぎ、あなご、チンジルうなぎなどと呼ばれ、名称は多様だが、麗水で味わううなぎは刺身や焼きもので有名だ。 「茲山魚譜」には「目が大きくてお腹の中が墨色で味が良い」という記録が残っている。うなぎ焼きは天塩焼きとヤンニョム(タレ付け)焼きがある。夏の焼きうなぎはポシンタンとも変えがたいという話があるほど、焼きうなぎは肌荒れを予防し、老化防止に優れている。また、骨粗しょう症にもよく、栄養万点の料理だ。特に、うなぎはタンパク質や不飽和脂肪酸が多く、生姜と一緒に食べると脂っこさが消え、消化吸収も助ける。
ケッジャンオ(ハモ)は南海岸一円の清浄海域で4月中旬から10月下旬にかけて生産される魚種で、陸地の蛇と習性が似ている点が多く、水温が下がれば潟や深い海に行って冬眠をする。 焼きうなぎはうなぎの味を活かした高たんぱく料理で、夏の保養食としてよく食べる食品だ。うなぎにはビタミン Aやビタミン B、ビタミンCが豊富で、女性の皮膚の美容や疲労回復、老化防止、精力増進にいい食品だ。特にEPAやDHAのような不飽和脂肪酸が多く含まれ、コレステロール値を下げる働きがあり、成人病予防によく、カルシウムも非常に豊富に含まれている。
どう料理して食べてもこしがあって香ばしい
麗水で味わううなぎ専門店は四季のうなぎ料理を披露する。料理法も店ごとに多様でその味も店ごとに特性があり一品だ。
特に、ウゴジ入りうなぎ汁はさっぱりして味わいがあり、えごまの粉を入れるとうなぎ特有の生臭みがなくなる。ウゴジ入りうなぎ汁は、よく乾燥させた大根葉を入れて調理し、他の地域では味わうことができない熟練した食感を感じることができ、食べに来る人々が後を絶たない。乾燥した大根葉は纎維質が豊富な食品で成人病予防に効果があると言われている。
焼きうなぎはタレ焼きと塩焼きがある。シコシコ感があって口の中でとろっととろけるようなうなぎの白い肉は麗水ならではの自慢ともいえる。にがりをよく抜いた塩を振り撤いて焼く塩焼きはうなぎ本来の肉質をそのままに香りとともに味わうことができ、いろいろな味付けを加えて熟成させたソースをつけて炭火で焼くタレ焼きも、表面はパサっとして身は柔らかく味わいがある ので食べる人から最高の賛辞をうけるだけのことはある。
